Для лучшего результата советуем выбрать другой браузер (Google Chrome).


ЗАКРЫТЬ
СЕГОДНЯ 2..6
ЗАВТРА 3..6
ПОСЛЕЗАВТРА 3..8
ПОДПИСАТЬСЯ НА НОВОСТНУЮ РАССЫЛКУ

Подпишитесь на бесплатную Новостную рассылку и получайте информацию о событиях, новых достопримечательных объектах, специальных предложениях и многом другом, что происходит в Таллинне!
Подписываясь на туристические новости, Вы даете согласие на обработку данных.

Спасибо! Вы подписались на новостную рассылку Таллиннского отдела туризма.
 

Эстонская кухня и рестораны Эстонии

Добавить в «избранное» Ваш «Избранный»!

Автор: Heidi Vihma  •  13.03.2019

Эстония – страна хорошего питания, вкусы которой формируют четыре времени года и чистая природа Эстонии. 

Половину территории нашей страны покрывают леса, а треть – пахотные земли, поэтому мы богаты продуктами полеводства, животноводства и садоводства, а также лесными ягодами, грибами и дичью. В силу прерванной истории и полувекового пребывания за железным занавесом у нас сохранились многие кулинарные  традиции, которые мир только теперь открывает для себя заново.  
Больше всего эстонцы любят свои продукты, но они любопытны и готовы воспринимать как новые блюда, так и способы приготовления. Не только в ресторанах, но и  в домашних условиях воодушевленно смешивают традиционное и новое, свое и чужое – одомашненные и простые итальянские блюда, а также заимствования из Азии и Америки.

Если вы хотите получить максимум гастрономического удовольствия в Таллинне, то для начала полезно будет обратиться к ресторанному гиду White Guide или итогам гастрономического конкурса "Серебряная ложка" (Silverspoon). 

Рестораны Эстонии

Повара нового поколения ищут новейшее содержание и форму для традиционной крестьянской кухни Эстонии, простой и сытной. 
Спрятавшийся в одном из красивейших садов Старого города Leib Resto ja Aed снискал популярность питательной и простой едой, но и особенным выбором напитков. 
MEKK (аббревиатура от эстонского “Искусство современной эстонской кухни) предлагает новейшую трактовку эстонских блюд в ресторане гостиницы Savoy Boutique. В гостинице Palace под руководством того же шефа - Рене Уусмеэс - открылся ресторан Konrad.
Расположенный на Ратушной площади Kaerajaan играет с национальным не только в меню, но и в дизайне и добавляет местный колорит в довольно пеструю картину ресторанной жизни на Ратушной площади. 
Farm - по возрасту самый молодой, но самый большой  ресторан в Старом городе.
Снаружи скромный, а по меню национальный Nipernaadi находится за пределами центра города.

Четыре сезона эстонской кухни

С весной на столе появляется ревень, черемша и щавель, редиска и свежий овечий сыр. Любимые продукты лета – это картофель, к которому прилагается салат из огурцов, помидор и домашнего сыра, соус из лисичек или рыба. Летом-осенью поспевают лесные ягоды: земляника, малина, черника, брусника, клюква, морошка, Сады ломятся от яблок, слив, груш, черной и красной смородины,  облепихи и крыжовника. 

Фрукты-ягоды превращаются в пирожные и соусы, но и попадают в банки – долгие зимы и любовь к домашним вкусам не позволили забыть навыки консервирования, которыми славились наши бабуш и прабабушки. 
Эстонцы – грибной народ, вылазки за грибами с семьей или друзьями стали общенародным развлечением. Осенне-зимний период охоты разнообразит наш стол олениной, кабанятиной, даже медвежатиной и мясом косули. На зимнем столе появляются блюда, требующие длительного тушения. И, конечно, традиционные гороховый, бобовый или суп из кислой капусты с копченым мясом, квашеная капуста тушеная со свининой и перловкой (Mulgi kapsas) или картофельное пюре со шкварками и перловкой. Эти традиционные блюда перестали быть повседневными, но зимой их иногда готовят. Традиционная рождественская еда – свинина или гусь тушеный с квашеной капустой, а также кровяная колбаса.  

Ржаной хлеб, творог, домашний сыр и другие молочные продукты на столе у нас всегда, независимо от времени года. Но больше всего мы любим свинину, однако все популярнее становится мясо крупного рогатого скота, который вырастает на местных лугах, необыкновенно богатых разнообразными растениями. Здесь даже установлен неофициальный мировой рекорд, когда на квадратном метре одного лесолуга было найдено 76 видов растений. 
Если во многих местах еще только открывают для себя концепцию “от кончика носа до кончика хвоста”, то эстонцы всегда жили экономно и готовили еду из разного мяса, а не только из филе. 
Из рыб общенародной любовью пользуются сиг, камбала, окунь, килька и салака, избранная национальной рыбой Эстонии – эта когда-то дешевая еда простого народа теперь добралась и до ресторанов. Гурманов радуют обжаренные или маринованные миноги, а маринованный угорь и уха из угря – деликатесные блюда.  
Вторую жизнь переживает “кама” – вареная, высушенная и размолотая грубая мука из смеси злаковых, которую едят с йогуртом, сметаной, а также ячменная содовая лепешка “караск”. Любимые сладкие блюда – творожные десерты и выпечка, а также яблочные и ягодные пирожные. 

На местную культуру питания сильное влияние оказали немцы, власть которых здесь продолжалась почти 700 лет, а также русские, в их империю Эстония входила как в царское, так и в советское время. Мы разделяем с симпатию к чистым простым вкусам с нашими соседями финнами и шведами.  

Напитки

В Эстонии пиво пили всегда. К радости гурманов в последнее время появилось много небольших пивоварен, которые готовят напитки разных вкусов и стилей. Фруктовые и ягодные вина делают как дома, так и в промышленных масштабах, лучшие из них, например, десертное яблочное Põltsamaa Kuldne прекрасно сочетается с яблочными или тыквенными пирожными. 

Новую рождение переживают бабушкины домашние ликеры, наиболее интересные – рябиновый, облепиховый и на еловых побегах. Самый известный эстонский алкоголь – ликер  Vana Tallinn, который хорош с кофе, а также и с десертами. Сами эстонцы теперь пьют его довольно редко, но очень любят дарить его иностранцам. 
Молоко, простокваша, кефир – всенародно любимы. Хотя непереносимость лактозы встречается относительно редко, в наше время молоком еду уже почти не запивают, хотя еще пару десятков лет назад это было обычным явлением. Очень высоко ценятся домашние яблочный и ягодные соки. 

Магазины местной продукции
Посмотреть все Свернуть
Вас может заинтересовать