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Photo : Vegan Restaurant V

Photo : Vegan Restaurant V

Photo : Vegan Restaurant V

Photo : Von Krahli Aed

Tallinn – un festin pour les véganes

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Auteur: Terhi Pääskylä-Malmström  •  11.10.2018

Il est bien loin, le temps où Tallinn servait aux végétariens une soupe avec des boulettes de viande, dénommée « soupe aux légumes » puisqu’il y avait (aussi) quelques légumes dedans… Aujourd’hui, toutes les exigences alimentaires particulières sont bien connues et prises en considération à Tallinn. On propose pratiquement partout des plats sans lactose ou sans gluten, et les véganes – qui ne consomment que des aliments d’origine entièrement végétale – se voient offrir un choix appréciable.

Il existe à Tallinn plusieurs restaurants 100 % véganes ou proposant des plats véganes, mais vous n’avez pas besoin d’être végane vous-même pour y manger : tous les gourmets sont les bienvenus !

Restaurants véganes dans la Vieille Ville

Vegan Restoran V, situé dans la pittoresque rue Rataskaevu, a été le premier restaurant végane à ouvrir ses portes à Tallinn, en 2014. Depuis, il est devenu le joyau de la couronne des restaurants véganes de Tallinn.

Le menu de V est à 100 % d’origine végétale, mais il est la preuve que les véganes peuvent bien manger et goûter pleinement les plaisirs de la table. La carte compte environ cinq entrées et autant de plats, sans compter les soupes, salades et desserts. On peut aussi déguster de succulentes pâtisseries, des jus et des smoothies, ainsi qu’une variété de thés ou de cafés, et des bières et des vins véganes.

Une visite à « V » casse les mythes et les préjugés : même des carnivores placent « V » parmi leurs restaurants favoris. L’établissement, qui peut accueillir 30 convives, est presque toujours plein, aussi est-il recommandé de réserver bien à l’avance. Si vous ne réussissez pas à avoir une table, ce n’est pas une raison pour déprimer : les restaurants voisins Von Krahli Aed et Rataskaevu 16 ont eux aussi un bon choix de plats véganes.

De l’autre côté de la Vieille Ville, à l’angle des rues Lai et Pagari, voici un autre restaurant 100 % végane, nommé Kohvik Inspiratsioon. Lieu réellement inspirant, il vous propose soupes, salades, wraps et burgers véganes, ainsi que des snacks ou des gâteaux pour accompagner votre café. Les smoothies faits à la demande, les vins et les bières artisanales sont également à essayer.

Inspiratsioon se situe dans un bâtiment récemment rénové, mais où la présence de l’histoire se fait toujours sentir : il s’agit du tristement fameux siège du KGB, qui a fonctionné ici pendant l’occupation soviétique et dont les interrogatoires répandaient la terreur et ont coûté la vie à de nombreux Estoniens. Aujourd’hui, les cellules du KGB ont été aménagées en musée.

Cafés rétros, écolos, diététiques

Must Puudel, café situé rue Müürivahe, dans la Vieille Ville, ne cuisine pas exclusivement végane, mais il traite ses convives véganes avec le plus grand respect et propose de nombreux plats à leur convenance. Ce café restaurant à l’ambiance bohème se compose de quatre salles et d’une petite terrasse tranquille sur cour, accessible en été. À l’intérieur, le design est résolument rétro, et les piles de vieux livres et de magazines s’amoncellent sur les appuis de fenêtres. Le week-end amène souvent des musiciens et des DJs locaux au Must Puudel, auquel cas un ticket d’entrée pourra être nécessaire (ainsi que des chaussures dans lesquelles vous êtes bien pour danser).

Kadriorg est un quartier renommé pour son parc magnifique et son palais. Le célèbre café NOP(« Neighbourhood Organic Place ») mérite lui aussi une visite. Il insiste sur la qualité écologique de la nourriture servie, et propose entre autres de succulents plats véganes. La boutique NOP, bien approvisionnée, propose une gamme de snacks et de produits pour cuisiner chez soi ou dans une chambre d’hôtel.

Dans le quartier Rotermann, récemment rénové, vous trouverez Purée, un petit bar diététique à l’allure simple, qui propose une nourriture végétarienne, végane dans une bonne proportion. Purée est surtout connu pour ses smoothies sains et riches.

Essayez aussi les cafés Mamo dans les rues Tornimäe, Liivalaia, Veerenni et Valukoja. La première chaîne estonienne de nourriture diététique est une adresse de choix pour tous ceux qui recherchent un fast-food sain, et les plats véganes sont clairement indiqués. Ces cafés sont ouverts en semaine, du matin jusqu’en début de soirée.

En bus jusqu’au buffet

Au cas où vous chercheriez un choix plus large de nourriture végane, un bus vous conduira jusqu’à un des buffets véganes qui entourent Tallinn.

Bliss est un restaurant végétarien spacieux et aéré situé dans un immeuble moderne de bureaux. Les convives peuvent choisir entre plus de 100 plats dans le buffet vegan-friendly. La tarification se fait à la pesée ; il y a aussi un choix de gâteaux, cookies et autres friandises.

Dans l'ancien centre olympique des sports nautiques de Pirita, le café végane Vigri, qui tire son nom de la mascotte des Jeux olympiques de 1980, ouvre en été dès l'heure du petit-déjeuner. À midi, le café propose en toute saison un buffet suédois, où le repas est facturé au poids. Les plats sont différents tous les jours, avec en général sept plats chauds ou froids. Les becs sucrés peuvent se régaler d'un choix de gâteaux et de chaussons ou de petits pains sortant tout chauds du four. Le café propose aussi des plats sans sucre ou sans gluten.

Les perles véganes du nord de Tallinn

Le marché de la gare Balti Jaam, récemment rénové, présente de nombreuses possibilités pour les véganes. Veg Machine est une petite échoppe sympathique proposant deux ou trois options de street-food végane, renouvelées tous les jours. Généralement, l’une d’entre elles est un burger. Asseyez-vous au comptoir et dégustez votre repas !

Le restaurant japonais Tokumaru, vegan-friendly, est de l’autre côté de la halle, avec ses suhis et ses bols de riz reconstituants. Ce restaurant très apprécié a un frère jumeau au centre commercial Solaris. Toormoor, toujours au marché de Balti Jaam, est un café qui se spécialise dans les nourritures crues. Ne manquez pas d’essayer ses excellents snacks et ses pâtisseries, à manger sur place ou à emporter.

Burger Box, juste de l’autre côté de la rue, accueille les véganes avec son succulent burger fallafel. Ülo est un restaurant végétarien – même si la carte n’a pas oublié les amateurs de poisson et de viande. Noodle Box, dans la rue Telliskivi toute proche, est spécialisé dans la nourriture asiatique végane. Un autre restaurant vendant des plats à emporter, SIIN, propose des plats végétariens et véganes pendant la semaine. Il ouvre tôt le matin et ferme après le déjeuner.

Si vous décidez de poursuivre jusqu’au quartier de Pelguranna, à l’ambiance si caractéristique, arrêtez-vous au café Ristikheina. Confortable et d’ambiance romantique, il accueille les convives dans une vieille maison en bois ; il y a toujours des plats et des desserts véganes à la carte.

Pour les amoureux du café…

En plus des lieux déjà cités dans cet article, presque tous les grands cafés de Tallinn, et les chaînes – Caffeine, Coffee In, Epic Coffee, Gourmet Coffee, Kehrwieder et Reval Cafe – sont prêts à vous préparer des cafés spéciaux avec du lait de soja ou d’autres laits végétaux. Ils ont en général aussi au moins un gâteau végane.

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