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Photo : Gloria

Auteur: Priit Koff  •  16.01.2019

Tallinn ne vous apparaît peut-être pas, au premier abord, comme un refuge pour les amateurs de vin, mais la ville abrite en réalité un choix formidable de bars à vin tout à fait convenables et distrayants. En voici une sélection, arrangée par quartiers, qui ne comporte que des endroits qu’un vrai amateur de vins ne regrettera pas d’avoir visités. Commençons notre parcours avec le cœur de la ville.

Centre-ville

R14 est un bar à vin et restaurant au cœur du quartier vibrant de Rotermann, dans le centre-ville. Il y a un petit salon de dégustation en entrant, près du bar, mais le restaurant accueille beaucoup plus de monde et fournit d’excellentes occasions de tester différents accords mets-vins avec la variété des plats proposés. N’hésitez pas à demander conseil au Grand Old Man du monde œnophile estonien, Rein Kasela (que tout le monde surnomme affectueusement « papa Kasela »), car la liste des vins disponibles au verre pourrait bien donner le vertige à qui n’a pas une connaissance encyclopédique de toutes les boissons produites dans le monde à partir du raisin. Situé dans un ancien bâtiment industriel en pierre calcaire, avec des salles aux hauts plafonds, R14 mérite le voyage si vous appréciez une conversation passionnante autour du vin ou un repas savoureux.

Si votre idée est plutôt d’avoir une bricole à grignoter tout en vous concentrant sur les grands crus, essayez Flamm, presque voisin du précédent, toujours dans le quartier Rotermann. La Flammkuchen, ou tarte flambée, est une spécialité alsacienne constituée d’une pâte à pain très fine couverte de fromage à la crème et de tous les ingrédients imaginables. La liste proposée ici est remarquablement abondante (sans être ruineuse), et les connaisseurs assurent que la qualité est incroyablement authentique. Chaque flamm (pitié, ne dites pas pizza !) s’accorde particulièrement bien avec un vin précis, n’hésitez pas à demander les conseils du charmant personnel. Le lieu ne peut pas accueillir un grand nombre de convives et est pris d’assaut après les heures de travail, quand les jeunes professionnels quittent les bureaux environnants pour profiter des événements du jour. Les clients chanceux réussiront à dénicher une place au comptoir de la cuisine, pour guetter les tartes succulentes quand elles sortent du four.

Vieille Ville

Dans la Vieille Ville, votre première visite devrait être le clou de la scène œnophile de Tallinn, le Gloria. Ici, il flotte dans l’air une aura de prestige, tout à fait adaptée à un lieu qui est devenu une véritable institution. Le restaurant évoque le souvenir des gloires du passé, et le bar à vin, au sous-sol, vous entraîne dans un voyage à la redécouverte d’une époque oubliée depuis longtemps. Que vous vous installiez près de la cheminée ou que vous trouviez refuge dans l’une des innombrables cellules aux allures de grottes, la cave à vins de Gloria recrée une ambiance du bon vieux temps d’il y a un siècle environ, et sa carte des vins entretient l’illusion.

Si vous vous dirigez maintenant vers la rue Rataskaevu, juste au-delà de la féérique place de l’Hôtel-de-Ville, voici un endroit discret que vous manquerez si vous ne faites pas attention. Ce serait dommage, car l’Osteria del Gallo Nero fait vraiment honneur à son nom italien. Ce petit bar sert des vins et une nourriture simple dans une ambiance délicieusement italienne. La stéréo déverse habituellement des flots d’italopop, et la sélection de grignotis va du classique prosciutto aux fromages les plus exquis et aux légumes marinés. La salle exiguë affiche en général une température digne des plus chaudes nuits d’été en Toscane, tant les propriétaires souhaitent que leurs convives se sentent… comme en Italie.

Depuis Rataskaevu, la rue Lai n’est qu’à un jet de pépin de raisin, et là chacun peut poursuivre son exploration de ce que la viticulture internationale a de meilleur à offrir. Juste au coin de la rue, un endroit simple mais astucieux porte le nom le plus adapté qui soit, Wine Not ? Jeune œnophile enthousiaste, Carlos met un point d’honneur à faire découvrir ce que son pays produit de meilleur. Certains pourront être surpris de découvrir que le vin portugais ne se limite pas au vinho verde, loin de là. Carlos n’aura pas peur de vous exposer dans les moindres détails tous les aspects du Portugal viticole. Et grâce à une invention géniale appelée Coravin, toutes les bouteilles peuvent être mises à contribution pour une dégustation sans altérer la qualité du vin.

Pour aller un cran plus loin dans le caractère international, continuez quelques centaines de mètres sur la rue Lai, jusqu’à Pan y Vino, le domaine du Péruvien Tony. Fréquenté aussi bien par les locaux que par les touristes, voici un lieu dont vous pouvez pousser la porte n’importe quel jour de la semaine avec la certitude d’y trouver une compagnie animée et bien trop passionnée pour se préoccuper de reprendre le travail le lendemain matin…

Si la façon italienne de faire la fête vous convient, alors ne manquez pas d’aller faire un tour à Parole. Niché au milieu des bars à cocktails de la rue Vana-Viru, voici un lieu où vous êtes sûr de vous sentir bien grâce à Giuseppe et Maurizio, toujours là pour vous accueillir et vous proposer la meilleure place pour déguster les snacks exquis tout en écoutant la musique live. Parole tire son nom, bien sûr, d’une célèbre chanson, et vous pouvez compter l’entendre plusieurs fois au cours de la soirée, enregistrée ou chantée en direct…

Kalamaja

Mais ne vous limitez pas aux seuls attraits de la Vieille Ville : mettez courageusement un pied devant l’autre et poussez jusqu’au quartier de Telliskivi, le repaire des hipsters et l’équivalent, pour Tallinn, des hubs créatifs similaires que l’on trouve à Londres, Berlin, New York ou ailleurs. En face de la gare de chemin de fer, de l’autre côté de la route, vous trouverez Time to Wine, avec un nouveau système qui vous permet de remplir vous-même votre verre à une machine automatique. À votre arrivée, on vous remet une carte qui vous donne accès aux vins proposés : insérez la carte dans la machine, et vous n’avez plus qu’à choisir entre les quinze vins au verre, en spécifiant la quantité désirée. Attention, la simplicité du système et l’atmosphère agréable peuvent vous faire perdre le compte de ce que vous consommez, et vous risquez de vous retrouver avec une note salée quand vient le moment de régler la soirée !

Un peu plus bas dans la rue, voici Tiks, éternel favori de la communauté locale. Comme il s’agit à la fois d’un magasin et d’un bar à vin, on y trouve toujours une quantité de gens, venus là déguster un verre ou faire leurs provisions pour la soirée. Même si l’endroit se présente comme un bar à vin, on y trouve aussi du gin et du rhum. Vous êtes assuré d’y passer une bonne soirée, que ce soit au bar ou à l’une des tables, avec une solide assiette de viande et de fromage.

Marchez encore un peu et vous tomberez sur Shvips (un terme estonien familier qui signifie « avoir un petit coup dans le nez »). Même s’il vous faut revenir sur vos pas et retraverser les voies ferrées, c’est le dernier endroit à la mode en bordure de Hipsterville, et il vaut certainement le déplacement. Très apprécié des locaux, vous y trouverez un excellent choix de snacks à grignoter tout en dégustant votre vin, et une liste concise mais impeccable, constamment renouvelée, de vins mis en vedette.

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